Vor- und Zubereitung: 10 Minuten / Backofen vorheizen: 200°C / Backen: 30 Minuten (Mitte Backofen)
2 Personen
1 rote Paprikaschote
1 Handvoll Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
½ EL Balsamico-Essig
Meersalz
2 Lachsforellenfilets mit Haut (je etwa 150 g bis 200 g)
Pfeffer aus Mühle
1 EL Mandelblättchen
90 g Rucola
1 Zitrone
1 Paprika entkernen, Rippen entfernen und würfeln. Tomaten halbieren. Knoblauch fein hacken. Gemüse in eine ofenfeste Form legen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl, Balsamico-Essig und Meersalz würzen. 20 Minuten offen backen.
2 Fischfilets kalt abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Paprika-Tomatenbett in der Mitte öffnen, Filets reinlegen, mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Olivenöl darüber träufeln und mit Mandelblättchen bestreuen. Nochmals 10 Minuten offen backen.
3 Rucola auf Teller auslegen, Fisch und Gemüse darauf anrichten. Zitronenschnitze dazu servieren.
Variation Forellenfilets anstatt Lachsforellenfilets verwenden.