Kraftbrühe

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Gerade zur kalten Jahreszeit sollte eine selbstgemachte Hühnersuppe öfter mal auf den Tisch kommen. Was Oma schon wusste, scheint sich zu bestätigen: Hühnersuppe wirkt gegen verschiedene Erkrankungen, allen voran Erkältungen. Darüber hinaus enthält sie viele gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamine, Eisen und Zink – das gibt Power für das geschwächte Immunsystem indem es der Darmgesundheit hilft. Durch das lange Kochen werden zudem Kalzium und Mineralien aus den Knochen gelöst, die die Suppe noch wertvoller machen.

Vor- und Zubereitung: 15 Minuten / Köcheln: min. 3 Stunden

1 Huhn (ideal: Suppenhuhn)

1 Knollensellerie, klein

1 Selleriestange mit Grün

1 Lauchstange ohne Grün

1 Karotte

5 bis 6 Petersilienstiele oder 1 Petersilienwurzel ohne Grün

1 Zwiebel

1 Nelke

8 schwarze Pfefferkörner

Salz

1 Das ganze Huhn innen und aussen kalt abbrausen. Fettdrüse am Schwanz und das spitze Ende der beiden Flügel bis zum 1. Gelenk abschneiden: Bleiben diese dran, könnte die Hühnersuppe einen etwas tranigen Geschmack bekommen. Huhn in einen grossen Kochtopf legen.

2 Für das Suppengrün Knollensellerie schälen und grob würfeln. Selleriestange mit dem Grün halbieren. Grobfasrige Teile beim Lauch entfernen, Stange halbieren. Ungeschälte Karotte in grobe Stücke schneiden. Knollenselleriewürfel, Selleriestange- und Lauchhälften, Karottenstücke und Petersilienstiele oder Petersilienwurzel zum Huhn geben.

3 Ungeschälte Zwiebel mit Nelke bestecken, mit Pfefferkörnern, 3 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz beifügen. Aufkochen. Hitze reduzieren und Kochtopf zudecken. Inhalt leicht köcheln lassen (vor Ende der Garzeit eventuell etwas zusätzliches Salz zugeben).

4 Topfinhalt durch ein grosses Sieb in einen Kochtopf abseihen und abgekühlte Brühe portionenweise in Kühlschrank stellen (gut geeignet sind z.B. leere Kokosgläser: 1 Liter für 4 Personen oder 5 dl für 2 Personen). Brühe hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage. Sonst portionenweise tiefkühlen (gut 4 Monate haltbar).

5 Hühnerfleisch von den Knochen lösen und separat im Kühlschrank oder Tiefkühler aufbewahren.

Variation für intensiveren Geschmack + grössere Portion Kraftbrühe

8 bis 10 kalt abgespülte Markknochen am Anfang in Kochtopf legen und in wenig Olivenöl beidseitig anbraten. Anschliessend Huhn und alle anderen Zutaten drauflegen. Durch die Markknochen erhält die Brühe einen intensiveren Geschmack, so dass man bis 5 Liter Wasser, angiessen kann. Die anderen Zutaten inkl. Salz sollen dabei verdoppelt werden. Auch die Kochzeit kann man verlängern. Markknochen separat aufbewahren und Mark als Einlage benutzen.

Tipp Mit Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreuen.

Suppen-Einlagen

Hühnerfleisch und/oder Markknochen oder ausgelöstes Mark.

Brunoise- oder Julienne: Ganz kleine gedämpfte Gemüsewürfel oder dünne Gemüsestreifen (Karotte, Knollen- und Stangensellerie, Lauch, Zucchetti).

Eierflädli aus Kräuter-Omelette: 1 Ei pro Person mit frischen gehackten Kräutern (gekrauste Petersilie und Schnittlauch) und wenig Salz verquirlen und zu einer Omelette braten. Aufrollen und in Streifen schneiden.

Stracciatella: Für 1 Liter Brühe 2 Eier mit 2 Esslöffel Parmesan und 1 Teelöffel Zitronensaft sowie 1 Esslöffel fein gehackter Petersilie oder wenig getrocknete italienische Kräutermischung gut vermengen. Eimischung langsam in die kochende Brühe giessen indem man sie über eine Gabel giesst, mit der man eine Acht beschreibt.

Als Stärke-Einlage eignen sich gekochte dünne Reisvermicelli (asiatische Reisnudeln), gekochte Kartoffelstücke oder gekochter Trockenreis.

 

 

2 Kommentare

  1. Super Anleitung, vielen Dank! Ich habe bisher tatsächlich immer nur Gemüsebrühe selber gemacht (ausser an meiner Abschlussprüfung an der Hotelfachschule Lausanne, da hatte ich ein etwas traumatisches Erlebnis mit einer selbstgemachten Rinderbrühe). Hühnerbrühe wird demnächst ausprobiert!

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    • Liebe Julia, dann sind wir schon gespannt auf dein feedback 😉

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