Vor- und Zubereitung: 20 Minuten
2 Personen
250 g Cherrytomaten
1 Handvoll Basilikumblätter
4 EL Olivenöl
Salz
18 Jakobsmuscheln, ausgelöst, ohne Rogen
2 EL Oliven- oder Kokosöl
Pfeffer aus Mühle
Rucolapesto
90 g Rucola
1 Knoblauchzehe
6 EL Olivenöl
2 EL Essig
Salz
1 Tomaten vierteln und Basilikum grob zerzupfen. Mit 4 Esslöffel Olivenöl und Salz vermengen. Ziehen lassen.
2 Für den Pesto Rucola, Knoblauch, Olivenöl und Essig pürieren. Mit Salz abschmecken.
3 Muscheln kalt abbrausen, mit Küchenpapier abtupfen. Brat- oder Grillpfanne mit 2 Esslöffel Öl ausstreichen und erhitzen. Muscheln auf jeder Seite etwa 2 Minuten bei starker Hitze offen braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Pesto auf Teller verteilen und Jakobsmuscheln darauf anrichten. Tomatensalat dazu reichen.