Frühling Rezepte


Mit dem Frühlingsanfang endet die Saison für die aromatischen Jakobsmuscheln. Nutzen Sie die Chance und geniessen Sie die festfleischigen, aromatischen Muscheln noch einmal mit ganz speziellen Zutaten. Vor- und Zubereitung: 5 Minuten 2 Personen 1 Handvoll Cherrytomaten 3 Frühlingszwiebeln mit Grün 300 g Jakobsmuscheln, ausgelöst, ohne Rogen (aufgetaut) 6 EL Oliven- oder 4 EL Kokosöl Salz und Pfeffer 1 Knoblauchzehe 1  Tomaten vierteln, Grün der Frühlingszwiebeln in dünne Ringe...

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Vor- und Zubereitung: 15 Minuten 2 Personen 1 Schalotte 6 weisse Pfefferkörner 1 dl Brühe (Fleisch oder Gemüse) ½ dl Essig 3 Petersilienstiele 100 g Butter, kalt 2 Eigelbe (zimmerwarm) Salz wenig glatte Petersilie (optional) 1   Schalotte grob hacken, Pfeffer im Mörser zerstossen. Mit Brühe, Essig und Petersilienstiele aufkochen. Offen auf etwa 2 Esslöffel einkochen lassen. Reduktion in eine dünnwandige Schüssel (aus Metall) abseihen, auskühlen. 2   Inzwischen...

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Vor- und Zubereitung: 20 Minuten /  Garen: 30 Minuten 2 Personen 1 Ei 2 Knoblauchzehen etwas Petersilie, glatt 300 g Hackfleisch Meersalz Pfeffer aus Mühle 4 Artischocken, gross 4 EL Olivenöl 1 dl Gemüsebrühe 1   Ei verquirlen, 1 Knoblauch und Petersilie fein hacken. Zum Hackfleisch geben, würzen und gut kneten, bis eine kompakte Masse entsteht. 2   Äussere, harte grüne Blätter (2 bis 4 Reihen) der Artischocken entfernen,...

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Spargel gebraten

Spargel gebraten


Gepostet am May 11, 2015 in Frühling Rezepte | Keine Kommentare

Vor- und Zubereitung: 25 Minuten 2 Personen 1 kg Spargel, grün 1 Stück Ingwer, daumengross 1 kleines Stück Chilischote, frisch 3 EL Olivenöl 1 EL Balsamico-Essig Meersalz 1 Spargeln sorgfältig schälen, so dass alle hölzernen Fasern entfernt sind. Die unteren Enden abschneiden. Die geschälten Stangen in etwa 3 bis 4 cm lange, schräge Stücke schneiden. 2 Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Chili entkernen (wer es...

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Vor- und Zubereitung: 15 Minuten / Kühl stellen: mindestens 1 Stunde 2 Personen 300 bis 400 g Lachsfilet am Stück, ohne Haut (sehr frisch) 90 g Rucola Beize 15 g Ingwer 1 Handvoll Gartenkresse 1 TL schwarzer Pfeffer 1 EL Olivenöl 1 Prise grobes Meersalz 1   Lachs kalt abbrausen. Mit Küchenpapier abtupfen. 2   Ingwer schälen und fein reiben. Kresse fein hacken und Pfeffer zerstossen. Mit Olivenöl und...

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Vor- und Zubereitung: 15 Minuten / Köcheln: 30 Minuten 2 Personen 4 Schalotten (oder kleine Zwiebeln) 2 Zucchetti 2 Paprikaschoten (Farbe nach Belieben) 1 Knoblauchzehe 1 TL Petersilie, glatt 300 g Lammnierstück (in der Mitte längs halbiert und in etwa ½ cm dünne Streifen) 2 EL Kokos- oder Olivenöl 1 TL Paprikapulver (mild und/oder scharf) 1.5 dl Gemüsebrühe 250 g Cherrytomaten Salz und Pfeffer 1 Schalotten schälen und quer...

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